Ascomycota - Leveduras

As leveduras, como os bolores e cogumelos, são fungos e pertencem ao filo ascomycota. Apresentam-se caracteristicamente sob forma unicelular. A etimologia da palavra levedura tem origem no termo latino levare com o sentido de crescer ou fazer crescer, pois as primeiras leveduras descobertas estavam associadas a processos fermentativos como o de pães e de mostos que provocam um aumento da massa do pão ou do volume do mosto pela liberação de gás e formação de espuma nos mostos.

Apresentam grande importância sob vários aspectos:

Industrialmente, apresentam os seguintes pontos de interesse;
são agentes de fermentação alcoólica, na produção do alcoól industrial e de todas as bebidas alcoólicas destiladas ou não destiladas;
são utilizadas na panificação
São, pelo menos potencialmente, importantes fontes de proteína e de fatores de crescimento, passíveis de serem utilizadas na alimentação animal e, mesmo, humana.
Como agentes de fermentação são prejudiciais à conservação de frutos, e de sucos vegetais. Algumas espécies, são patogênicas a plantas, animais e ao homem.

Fabricação do pão e de bebida alcoólicas ( digestão extracelular ):

1. Algumas organelas responsáveis liberam enzimas digestivas no ambiente (pode ser a massa do pão).

2. Essas enzimas digerem a matéria orgânica presente no local ( pode ser amido no caso do pão)

3.Elas transformam a matéria orgânica ( amido no caso do pão ) em glicose.

4.A glicose vai para as células do fungo e lá transforma-se em energia para a mesma.